Ayurveda und Ernährung – die ayurvedische Lebensmittellehre

Die ayurvedische Lehre geht davon aus, dass 3 Konstitutionstypen (Dhosas) in einem Menschen wirken, die unterschiedlich ausgeprägt sind.

Man unterscheidet Vata (Lufttyp), Pita (Feuertyp) und Kapha (Erdtyp), dementsprechend werden die Nahrungsmittel den verschiedenen Grundtypen zugeordnet. Gemäß dieser Einteilung soll jeder Mensch sich ernähren, um im Gleichgewicht zu bleiben.
Eine Hauptrolle im Ayurveda spielen dabei die Nahrungsmittel, die das Verdauungsfeuer, Agni genannt, wieder neu entfachen. Um seinen Körper in Balance zu halten, muss das Verdauungsfeuer immer wieder entfacht werden und gleichmäßig brennen.
Ayurveda Nahrungsmittel sind Heilmittel, eine Unterscheidung wie in der westlichen Welt gibt es nicht.

Lebensmittel werden nicht in Proteine, Vitamine, Kohlenhydrate, Kalorien und Fette aufgeteilt, sondern nach Geschmacksrichtungen. Davon gibt es sechs, die idealerweise alle in einer Mahlzeit enthalten sein sollten. Eingeteilt sind die Geschmacksrichtungen in süß, scharf, herb, salzig, bitter und sauer. Gewürze und Nahrungsmittel im Ayurveda werden nicht nur nach dem Grundkonstitutionstyp gewählt, sondern auch nach dem Gegenteilprinzip.

Nehmen wir an Sie sind ein Vata-Typ, d. h. Sie sind schlank, nervös, rastlos, fröstelnd und spontan. Die Vata- Nahrungsmittel wären kalte, trockene Speisen und Getränke. Das sind nach der ayurvedischen Lehre die falschen Lebensmittel. Sie sollten sich überwiegend von öligen, warmen Gerichten ernähren. Reis, Nudeln, Suppen, Milch und nahrhafte Eintöpfe sind für ihre Verdauung von Vorteil und damit immunverstärkend.
Die Zuordnung von ayurveda Nahrungsmitteln nach Geschmack ist teilweise abweichend von unserem Verständnis. So gehört zu den süßen Nahrungsmitteln nicht nur Zucker, sondern auch Butter, Milch, Reis, Brot und Teigwaren. Saure Lebensmittel sind alter Käse, Joghurt, Zitronen und Grapefruits. Spinat sowie anderes grünes Blattgemüse gilt als bitter und alle Hülsenfrüchte werden dem herben Geschmack zugeordnet. Unter salzig und scharf versteht die ayurvedische Nahrung das Gleiche, wie die westliche Welt.
Eine besondere Bedeutung unter den ayurveda Nahrungsmitteln hat geschmolzene Butter, genannt Ghee, zur Ausgleichung von Disharmonien.
Zum Kochen werden nur frische Zutaten verwendet und der Jahreszeit entsprechend.

Aber das Wichtigste: Genießen Sie nicht nur die Zubereitung der Mahlzeit, sondern die Mahlzeit selbst in aller Ruhe.